Cupcakes de manzana y canela

Hola a tod@s, cuanto tiempo. Y es que con el ajetreo de la vida moderna son pocos los momentos que tengo para dedicarle a este mi querido blog.

Pero bueno, lo importante es que estoy aquí de nuevo. Para la ocasión traigo una receta muy otoñal, con manzanas y canela.

Ingredientes para 12 cupcakes:

- 220 g de azúcar
- 175 g de harina
- 110 g de mantequilla
- 1 manzana grande
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de levadura
- 2 huevos
- 120 ml de leche

Primero batimos los huevos con el azúcar, cuando estén bien batidos añadimos la mantequilla derretida (1 min en el micro a media potencia) y la leche.

Por otra parte se tamiza la harina con la levadura y se añade a la mezcla líquida junto con la canela. Cuando todo esté bien integrado añadimos la manzana cortada en trocitos muy pequeños.

Colocamos la masa en los moldes y se hornean a 180º, unos 20 min.

Cuando estén fríos los decoramos, yo he utilizado merengue:

- 3 claras

- 170 g de azúcar

una vez decorados se vuelven a meter en el horno a 80-100º hasta que se dore el merengue

Espero ue os guste. ¡Hasta la próxima!

Carrot Cake

Se acaba el verano y volvemos a la rutina escolar. Mis nenas ya han empezado el cole (bieeeeeen) y yo he vuelto al instituto (uuuuuuh). 

Para empezar el curso con energía os traigo una tarta riquísima. Una Carrot Cake, o lo que es lo mismo, una tarta de zanahorias. La zanahoria le aporta al bizcocho humedad y dulzura. El resultado es muy bueno, os lo aseguro.

Estos son los ingredientes del bizcocho:

En primer lugar se pican las nueces y se saltean 2 o 3 min. en una sartén a fuego medio-alto.

Ponemos a precalentar el horno a 170º.

Mezclamos en un bol la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.

Por otro lado se baten los huevos con el azúcar y se van añadiendo las zanahorias, el buttermilk, el aceite y la vainilla. Una vez que esté todo incorporado, se va añadiendo poco a poco (en dos o tres veces) la mezcla de los ingredientes secos. Finalmente se añaden las nueces.

Se divide la masa en dos y se pone cada parte en molde de 20 cm. Horneamos 20-25 min.

Para la cobertura yo he usado una crema de queso mascarpone y nata:

• 250 g de queso mascarpone
• 200 g de nata para montar
• 100 g de azúcar

En la entrada de la Tarta Guinness podéis ver la realización.

Tradicionalmente para esta tarta se usa una crema de queso tipo Filadelfia. A mi me gusta más la de mascarpone, pero para gustos los colores. Os dejo una receta de Cream Cheese:

• 175 g de queso crema a temperatura ambiente
• 450 g de azúcar
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ralladura de piel de naranja

Se mezclan todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y tengamos una textura cremosa.

Buen provecho y hasta la próxima.

Tarta de chocolate

Hola a tod@s, El Horno de Uli reabre sus puertas este verano y que mejor ocasión que la celebración del cumpleaños de mis nenas. ¡7 años ya!

Para tan importante ocasión preparé las cupcakes de limón que son las favoritas de Elena (podéis encontrar la receta en una entrada anterior), y a petición de Lidia, una tarta de chocolate (ella pronuncia chocolateeeee, igual que Homer Simpson)

Se trata de un bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y cubierto con chocolate.

Para el bizcocho:

• 300 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 g de cacao en polvo
• 160 ml de buttermilk (para hacerla casera tenéis la receta en la tarta Guiness)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 330 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pellizco de sal

Mientras preparamos los ingredientes, precalentamos el horno a 170º.

Primero batimos la mantequilla (yo siempre la derrito antes en el micro a media potencia) con el azúcar y añadimos los huevos incorporándolos a la mezcla de uno en uno.

En un recipiente aparte mezclamos el cacao y la buttermilk hasta obtener una mezcla espesa.

En otro cuenco mezclamos el resto de los ingredientes del bizcocho y vamos añadiendo esta mezcla y la pasta de cacao alternativamente a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar.

Una vez bien mezclados todos los ingredientes, separamos la mezcla en tres y ponemos cada parte en moldes de 20 cm, yo tengo dos y para la tercera he usado una tartera. Otras veces lo que hago es fregar el primero mientras se hace el segundo. En fin, cada uno que se apañe con lo que tenga.

Horneamos cada capa 20 minutos, las dejamos reposar un par de minutos en el molde y se enfrían sobre una rejilla.

Como veis la capa de arriba es un poco más grande que las otras, para arreglarlo lo único que hay que hacer es recortarla con tijeras.

Para el relleno:

• 400 ml de nata para montar
• 150 g de chocolate fondant
• 60 g de azúcar

Calentar la nata en un cazo y añadir el chocolate en trozos, cuando esté fundido dejar enfriar en la nevera (mínimo 12 h) y montar con varillas eléctricas.

Montar la tarta poniendo la crema de chocolate entre las capas de bizcocho, Lo ideal es dejarla unas horas en la nevera antes de cubrirla para que se endurezca la crema. Yo no lo hice porque tenía prisa y se me acabó mezclando el relleno con la cobertura. Aunque no le importó a nadie :-D

Para la cobertura:

• 125 g de chocolate fondant
• 125 g de mantequilla

Se funden las dos cosas en el micro y se deja templar. Cuando está templado vamos cubriendo la tarta y con ayuda de una espátula o un cuchillo la vamos pegando a los laterales.

Y ya está, qué aproveche!

Hasta la próxima, espero no tardar otros siete meses!

Cupcakes a los tres chocolates

Ya estoy aquí otra vez, la verdad es que no pensaba venir hasta Navidad para que no volváis a llamarme arruinadietas, pero...

Ayer vino a comer a casa el Catador's Team oficial del Horno de Uli, y claro, había que hacer algo. Me decidí por estas cupcakes a los tres chocolates. Y feo está que yo lo diga, pero quedaron estupendas.

• Cupcakes de chocolate negro. Ingredientes:

                    - 80 g de chocolate negro (70%)

                    - 80 g de mantequilla

                    - 130 g de azúcar

                    - 175 ml de leche

                    - 150 g de harina

                    - 1/2 cucharadita de levadura

                    - 1/2 cucharadita de bicarbonato

                    - 2 huevos

Se bate la mantequilla con el azúcar (yo siempre la meto un poquito en el micro a media potencia), después se van añadiendo los huevos, la leche y el chocolate fundido.

Para fundir el chocolate lo mejor y más cómodo es el microondas, pero ¡ojo!, siempre a media potencia y de minuto en minuto para verlo y removerlo un poco si hace falta.

Por otro lado se tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato y se añade en dos veces para integrarla bien en la mezcla.

Se rellenan los moldes de cupcakes (12) y se hornean 20 min a 170 º. Una vez hechos se dejan enfriar sobre una rejilla, como siempre.

Cuando ya están completamente fríos, y no antes porque se romperán, les quitamos si hace falta algún trocito que sobresalga demasiado para que queden mejor al cubrirlos.

• Frosting de chocolate con leche:

Hacemos una ganaché de chocolate calentando 250 g de chocolate con leche y 100 g de nata para montar. Una vez fría la montamos un poco y cubrimos los cupcakes.

Finalmente nos queda el chocolate blanco, con un cuchillo hacemos virutas o trocitos y espolvoreamos los cupcakes.

Y ya está, a comer.

Las rosquillas de la Yaya

Esta es una receta que me lleva directamente a mi infancia. Estas eran las rosquillas fritas que hacía mi abuela y solo comíamos cuando íbamos a Pamplona. Un día mi madre la encontró por los cajones de la cocina y me la dio. 

Son unas rosquillas para desayunos y meriendas, mojadas en leche están muy buenas pero solas son un poco secas.

• Ingredientes:

                      - 3 huevos

                      - 3 cucharadas de leche

                      - 3 cucharadas de coñac

                      - 3 cucharadas de aceite

                      - 12 cucharadas bien llenas de azúcar

                      - Un sobrecito de levadura en polvo "Royal"

                      - Harina, la que admita

He puesto los ingredientes tal y como vienen en la receta manuscrita de mi abuela y ahora os copio la receta tal cual está. Al final aclararé un poco la de la harina.

Batir los huevos bien con el azúcar y sin dejar de hacerlo ir incorporando a la mezcla 1º la leche, después el coñac y por último el aceite (no creo que el orden sea importante, pero conociendo a mi abuela, cualquiera le lleva la contraria).

Bien mezclado todo se empieza a echar la harina poco a poco hasta que quede de forma que pueda sacarse al mármol para amasarla con las manos hasta dejar una pasta que no se pegue a ellas y puedan hacerse las rosquillas.

La levadura se echará mezclada al principio con la harina.

Esta masa una vez terminada debe dejarse descansar 4 o 5 horas antes de hacer las rosquillas.

Se fríen en aceite bien caliente.

• Puntualizaciones:

Lo de "harina, la que admita" tiene su guasa, sobre todo para el profano. Mi abuela, como era muy suya, cuando le dio la receta a su nuera (mi tía) le dijo que 1 kilo y así le salieron, duras como piedras. Bien, anécdotas familiares aparte, la clave está en parar de añadir harina cuando la masa se despegue de las manos. Al terminar he pesado lo que quedaba del paquete de harina (era de kilo) y con bolsa y todo ha pesado 288 g. Esto sirve de orientación, porque dependerá de la temperatura, la humedad..., pero NO 1 kilo.

Para reposar la masa la dejamos en un bol tapada con film de cocina, sino se seca y ya no vale.

Por último, cuando hagáis las rosquillas, no las hagáis muy gordas pues al echarlas al aceite engordan.

Y ya está, un desayuno estupendo.

Hasta la próxima.

Dulce de membrillo

Hacía mucho (pero mucho) tiempo que no probaba el dulce de membrillo y ni se me había pasado por la cabeza hacer. Y para ser sincera,  una vez decidida tampoco lo iba a publicar, pero me ha gustado tanto el resultado que he decidido compartirlo, generosa que es una.

Resulta que en mi instituto hay membrilleros y la dire, Pilar, hace la colecta y prepara el dulce que luego reparte entre los compañeros. ¡Gracias Jefa!. Bueno, pues así fue como volví a probarlo después de muchos años y de paso lo probaron mis nenas por primera vez.

Nos gusto mucho a las tres así que decidí comprar, pero resulta que todos los que encontré estaban hechos con edulcorantes y porquerías varias. Y como dicen por ahí, para poca salud, ninguna. Los dulces con azúcar, y si no, mejor no comer.

Llegados a este punto, le pedí a Pilar la receta y me puse manos a la obra, pero con trampa. Yo he usado la thermomix. Os cuento los dos métodos. No tengo fotos de la eleboración, porque como he comentado arriba no pensaba publicarlo.

• Ingredientes

              - 1 kg de membrillo limpio

              - 600 g de azúcar

Receta de Pilar:

Se limpian bien los membrillos y se les quita la parte central y cualquier cosa fea que tengan. No se pelan.

Se ponen a cocer en la olla express durante un cuarto de hora, más o menos. después se sacan se escurren y se trituran. 

Los pasamos a otra cacerola junto con el azúcar y se cuecen sin dejar de remover (porque se pega) hasta que nos guste la textura. Se saca se deja enfriar en el recipiente donde lo vayamos a guardar y listo.

Receta thermomix:

Se limpian igual que antes y se ponen en el vaso troceados. Los trituramos 30 s a velocidad progresiva 5-10.

Cocer 40 min. a 100ºC y velocidad 5. Cuando falten 10 min. quitar el cubilete y poner encima el cestillo para evitar salpicaduras.

Cuando ya esté hecho lo pasamos a un recipiente adecuado para que se enfríe. Yo he utilizado tuppers y unos moldes que compré hace un par de años y todavía no había utilizado.

Y ya está

Hasta la próxima, y cuidado con las calorías que la Navidad está cerca.

Galletas para Halloween

Esta vez os traigo una receta de galletas de gengibre, no a todo el mundo le gustan. Tienen un sabor muy particular, pican un poquito, que es lo que les da la gracia. Pero insisto, no a todo el mundo le van los sabores "exóticos". 

• Ingredientes

          - 125 g de mantequilla

          - 60 ml de melaza

          - 225 g de azúcar moreno

          - 450 g de harina

          - 1 cucharada de gengibre en polvo

          - 1/2 cucharada de canela

          - 1 cucharadita de bicarbonato 

          - 1 cucharada de leche

          - 1 huevo

Calentar suavemente la mantequilla con el azúcar y la melaza. 

Cuande se enfría un poco la mezcla se añade a los ingredientes secos, añadiendo el bicarbonato disuelto en la leche.

Se mezcla un poco y lo volcamos sobre una superficie enharinada (yo uso un tapete de silicona) y amasamos hasta que se despegue de las manos.

Cuando la masa esté lista se envuelve en papel film y se deja reposar unos 45 min. Transcurrido este tiempo se estira con el rodillo y se corta con la forma deseada. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y se cuecen unos 10 min a 170º.

 Una vez hechas pasamos a la decoración. Esta vez con glasa real que permite esmerarse un poco más en las decoraciones.

La glasa es todo un mundo, unas veces sale bien y otras no le da la gana. Es muy suya. Pero de una manera u otra al final se consigue manejar. La idea es tener glasa con dos consistencias diferentes, una para delineado y otra para relleno.

Para la glasa de delineado yo utilizo 200 g de azúcar glass tamizado (muy importante para que no se obturen las boquillas) y una clara de huevo. Se bate la clara ligeramente, no queremos montarla, solo batirla y se va añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que tiene una consistencia como de pasta de dientes.

La separamos en diferentes cuencos y la teñimos. Cuando no estemos trabajando con alguna porción, siempre la tapamos con plástico o un paño húmedo. Una vez teñida separamos una parte para delineado y al resto le añadimos agua (un pulverizador es una buena idea) y mezclamos hasta que tenga consistencia de gel de baño y esa será la glasa de relleno. Os recomiendo dos tutoriales muy buenos, uno en El Rincón de Bea (el blog de Bea Roque) y otro en The Sweet Adventures of Sugarbelle.

Una vez hecho esto empezamos a decorar. Primero los rabitos de las calabazas, los dejamos secar una media hora. 

Luego las líneas y dejamos otra media hora, es fundamental para que tengan volumen.

Y finalmente rellenamos. Antes de guardarlas hay que dejar que se sequen muy bien, por lo menos 12 horas.

Y este es el resultado final, me faltan los zapatos que todavía no me ha dado tiempo a pintarlas. Por cierto, la glasa aguanta unos días en la nevera, bien tapada.

Estas son las que han pintado mis nenas, ¡están hechas unas artistas!

Aunque yo soy más de panellets que de Halloween, hemos pasado un rato entretenido. 
Hasta la próxima.