Cupcakes a los tres chocolates

Ya estoy aquí otra vez, la verdad es que no pensaba venir hasta Navidad para que no volváis a llamarme arruinadietas, pero...

Ayer vino a comer a casa el Catador's Team oficial del Horno de Uli, y claro, había que hacer algo. Me decidí por estas cupcakes a los tres chocolates. Y feo está que yo lo diga, pero quedaron estupendas.

• Cupcakes de chocolate negro. Ingredientes:

                    - 80 g de chocolate negro (70%)

                    - 80 g de mantequilla

                    - 130 g de azúcar

                    - 175 ml de leche

                    - 150 g de harina

                    - 1/2 cucharadita de levadura

                    - 1/2 cucharadita de bicarbonato

                    - 2 huevos

Se bate la mantequilla con el azúcar (yo siempre la meto un poquito en el micro a media potencia), después se van añadiendo los huevos, la leche y el chocolate fundido.

Para fundir el chocolate lo mejor y más cómodo es el microondas, pero ¡ojo!, siempre a media potencia y de minuto en minuto para verlo y removerlo un poco si hace falta.

Por otro lado se tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato y se añade en dos veces para integrarla bien en la mezcla.

Se rellenan los moldes de cupcakes (12) y se hornean 20 min a 170 º. Una vez hechos se dejan enfriar sobre una rejilla, como siempre.

Cuando ya están completamente fríos, y no antes porque se romperán, les quitamos si hace falta algún trocito que sobresalga demasiado para que queden mejor al cubrirlos.

• Frosting de chocolate con leche:

Hacemos una ganaché de chocolate calentando 250 g de chocolate con leche y 100 g de nata para montar. Una vez fría la montamos un poco y cubrimos los cupcakes.

Finalmente nos queda el chocolate blanco, con un cuchillo hacemos virutas o trocitos y espolvoreamos los cupcakes.

Y ya está, a comer.

Boooooooo! (especial Halloween)

Vale, ya se que es una americanada, pero a mis nenas les gusta y yo tengo una excusa para encender el horno.

Hemos preparado un par de recetas. Unos cupcakes de chocolate y unas galletas decoradas con motivos brujiles.

Empiezo con los cupcakes, 

CUPCAKES DE CHOCALATE.

• Ingredientes para 12 cupcakes

           - 2 huevos
           - 150 g de harina
           - 30 g de cacao
           - 2 cucharaditas de levadura
           - 175 g de azúcar
           - 125 ml de leche
           - 125 g de mantequilla
           - una cucharadita de extracto de vainilla

Se baten los huevos con el azúcar. Después se incorpora la mantequilla (como siempre la pongo primero 1 minuto en el microondas a media potencia), la leche, la vainilla y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina tamizada con la levadura y el cacao, se bate hasta que estén completamente integradas. 

Se rellenan los moldes (salen 12) y se hornean 20 minutos a 180 º - 170 º. Después, como siempre se dejan enfriar sobre una rejilla. Aquí están recién salidos del horno.

Una vez fríos los vaciamos y los rellenamos con una ganaché de chocolate. Se puede hacer con chocolate con leche o negro. Yo he utilizado uno del 70 % de cacao. 

Para 12 cupcakes he puesto 100 g de nata y 100 g de chocolate. Se calienta hasta que se mezclan completamente y se deja enfriar para el rellenado.

Para terminar el topping. Lo más utilizado en los cupcakes es el buttercream, que básicamente es mantequilla batida con azúcar. Solo de pensarlo mis arterias comienzan a gritar. Si, ya se que la nata no es precisamente ligera, pero lo prefiero a comer mantequilla a cucharadas.

Para 12 cupcakes he montado 250 ml de nata con 75 g de azúcar (por si alguien no lo sabe el azúcar se añade cuando ya está casi montada, si no, no sube). Me ha venido justita, justita, así que para la próxima vez mejor 300 ml de nata. Para estar acorde con la ocasión le he añadido un poco de colorante naranja. 

Con ayuda de una manga pastelera cubrimos los cupcakes et voilá!

Y si tenéis alguna tontería para ponerles por encima quedan más coquetos

En la próxima entrada las galletas.

Buenas noches y cuidado con la báscula.

Tarta de no cumpleaños

Mis nenas celebran hoy en el cole su no cumpleaños, el de verdad es en julio, y les he preparado una tarta y unas galletas. Antes de pasar a temas estrictamente culinarios os dejo una de mis escenas favoritas de Disney.

me encanta,"Feliz, feliz no cumpleaños. ¿A mi? ¡A tú!... En fin, no me disperso más y paso a las recetas.


Tarta de no cumpleaños


Para la tarta he hecho dos bizcochos con la receta de las red velvet de aceite un poco modificada. Para empezar sin colorante. 
Ingredientes para cada bizcocho:

• 300 g de harina normal
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 250 ml de aceite de girasol
• 240 ml de buttermilk
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se mezclan los ingredientes secos por una parte y los húmedos por otra. Poco a poco se añaden los secos sin dejar de batir. Como molde he usado una rustidera de unos 35x25 cm aproximadamente. Se hornea a 170º unos 40 min.

Y no hagáis como yo, no se trastea hasta que no está frío, porque al ser tan grande es muy fácil que se rompa.

Esta capa la he cubierto con una ganache de chocolate, esta lleva mezcla de chocolate fondant (Nestle postres) y chocolate con leche para que sea un sabor más suave para los nenes.

Después le he puesto el otro bizcocho encima y los he cubierto con dulce de leche para pegar las letras de fondant. Y finalmente he decorado con un poco de nata montada. Este es el resultado (tengo que mejorar mi técnica fotográfica, lo se).

Espero que os haya gustado. Las galletas el próximo día. 

¡Agur!

Aventuras y desventuras de un curso de decoración de tartas (II)

¡Esto ya es otra cosa!

Vale que todavía queda mucho que aprender, pero esto ya es presentable. Esta vez el bizcocho es de chocolate y el relleno es una ganache de chocolate. Particularmente la prefiero a la buttercream, es más suave y menos dulce.

Ganache de chocolate:

• nata para montar (35% materia grasa)
• la misma cantidad de chocolate (yo le puse Nestle Postres)

Se calienta la nata en un cazo y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade el chocolate troceado. Se remueve hasta que esté completamente fundido. Se deja enfriar y ya está. Se puede usar directamente para rellenar o cubrir la tarta, o montarla como la nata para darle más cuerpo que es lo que yo hice.

En cuanto a la decoración, después del desastre anterior he optado por el fondant comprado (marca Credipaste) y lo único que he hecho es teñirlo (colorantes en gel, líquido no que lo aguacha). Las figuras hay que hacerlas un par de días antes para que se sequen. Y cuidado, ¡el fondant no aguanta el peso!

Fijaros en la muñeca, la hice y la dejé con las ovejas secándose, cuando la miré una hora después, ¡se había quedado sin cuello!

La tuve que decapitar, rearmar los hombros como pude y secar la cabeza aparte clavada en un espagueti. Momentazo Sleepy Hollow.

Aquí me tenéis montando la tarta, las margaritas fueron idea de mi hija Elena.

Y el resultado final, esta semana yo creo que por lo menos me dan el aprobado.