Las rosquillas de la Yaya

Esta es una receta que me lleva directamente a mi infancia. Estas eran las rosquillas fritas que hacía mi abuela y solo comíamos cuando íbamos a Pamplona. Un día mi madre la encontró por los cajones de la cocina y me la dio. 

Son unas rosquillas para desayunos y meriendas, mojadas en leche están muy buenas pero solas son un poco secas.

• Ingredientes:

                      - 3 huevos

                      - 3 cucharadas de leche

                      - 3 cucharadas de coñac

                      - 3 cucharadas de aceite

                      - 12 cucharadas bien llenas de azúcar

                      - Un sobrecito de levadura en polvo "Royal"

                      - Harina, la que admita

He puesto los ingredientes tal y como vienen en la receta manuscrita de mi abuela y ahora os copio la receta tal cual está. Al final aclararé un poco la de la harina.

Batir los huevos bien con el azúcar y sin dejar de hacerlo ir incorporando a la mezcla 1º la leche, después el coñac y por último el aceite (no creo que el orden sea importante, pero conociendo a mi abuela, cualquiera le lleva la contraria).

Bien mezclado todo se empieza a echar la harina poco a poco hasta que quede de forma que pueda sacarse al mármol para amasarla con las manos hasta dejar una pasta que no se pegue a ellas y puedan hacerse las rosquillas.

La levadura se echará mezclada al principio con la harina.

Esta masa una vez terminada debe dejarse descansar 4 o 5 horas antes de hacer las rosquillas.

Se fríen en aceite bien caliente.

• Puntualizaciones:

Lo de "harina, la que admita" tiene su guasa, sobre todo para el profano. Mi abuela, como era muy suya, cuando le dio la receta a su nuera (mi tía) le dijo que 1 kilo y así le salieron, duras como piedras. Bien, anécdotas familiares aparte, la clave está en parar de añadir harina cuando la masa se despegue de las manos. Al terminar he pesado lo que quedaba del paquete de harina (era de kilo) y con bolsa y todo ha pesado 288 g. Esto sirve de orientación, porque dependerá de la temperatura, la humedad..., pero NO 1 kilo.

Para reposar la masa la dejamos en un bol tapada con film de cocina, sino se seca y ya no vale.

Por último, cuando hagáis las rosquillas, no las hagáis muy gordas pues al echarlas al aceite engordan.

Y ya está, un desayuno estupendo.

Hasta la próxima.

Dulce de membrillo

Hacía mucho (pero mucho) tiempo que no probaba el dulce de membrillo y ni se me había pasado por la cabeza hacer. Y para ser sincera,  una vez decidida tampoco lo iba a publicar, pero me ha gustado tanto el resultado que he decidido compartirlo, generosa que es una.

Resulta que en mi instituto hay membrilleros y la dire, Pilar, hace la colecta y prepara el dulce que luego reparte entre los compañeros. ¡Gracias Jefa!. Bueno, pues así fue como volví a probarlo después de muchos años y de paso lo probaron mis nenas por primera vez.

Nos gusto mucho a las tres así que decidí comprar, pero resulta que todos los que encontré estaban hechos con edulcorantes y porquerías varias. Y como dicen por ahí, para poca salud, ninguna. Los dulces con azúcar, y si no, mejor no comer.

Llegados a este punto, le pedí a Pilar la receta y me puse manos a la obra, pero con trampa. Yo he usado la thermomix. Os cuento los dos métodos. No tengo fotos de la eleboración, porque como he comentado arriba no pensaba publicarlo.

• Ingredientes

              - 1 kg de membrillo limpio

              - 600 g de azúcar

Receta de Pilar:

Se limpian bien los membrillos y se les quita la parte central y cualquier cosa fea que tengan. No se pelan.

Se ponen a cocer en la olla express durante un cuarto de hora, más o menos. después se sacan se escurren y se trituran. 

Los pasamos a otra cacerola junto con el azúcar y se cuecen sin dejar de remover (porque se pega) hasta que nos guste la textura. Se saca se deja enfriar en el recipiente donde lo vayamos a guardar y listo.

Receta thermomix:

Se limpian igual que antes y se ponen en el vaso troceados. Los trituramos 30 s a velocidad progresiva 5-10.

Cocer 40 min. a 100ºC y velocidad 5. Cuando falten 10 min. quitar el cubilete y poner encima el cestillo para evitar salpicaduras.

Cuando ya esté hecho lo pasamos a un recipiente adecuado para que se enfríe. Yo he utilizado tuppers y unos moldes que compré hace un par de años y todavía no había utilizado.

Y ya está

Hasta la próxima, y cuidado con las calorías que la Navidad está cerca.