Cupcakes a los tres chocolates

Ya estoy aquí otra vez, la verdad es que no pensaba venir hasta Navidad para que no volváis a llamarme arruinadietas, pero...

Ayer vino a comer a casa el Catador's Team oficial del Horno de Uli, y claro, había que hacer algo. Me decidí por estas cupcakes a los tres chocolates. Y feo está que yo lo diga, pero quedaron estupendas.

• Cupcakes de chocolate negro. Ingredientes:

                    - 80 g de chocolate negro (70%)

                    - 80 g de mantequilla

                    - 130 g de azúcar

                    - 175 ml de leche

                    - 150 g de harina

                    - 1/2 cucharadita de levadura

                    - 1/2 cucharadita de bicarbonato

                    - 2 huevos

Se bate la mantequilla con el azúcar (yo siempre la meto un poquito en el micro a media potencia), después se van añadiendo los huevos, la leche y el chocolate fundido.

Para fundir el chocolate lo mejor y más cómodo es el microondas, pero ¡ojo!, siempre a media potencia y de minuto en minuto para verlo y removerlo un poco si hace falta.

Por otro lado se tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato y se añade en dos veces para integrarla bien en la mezcla.

Se rellenan los moldes de cupcakes (12) y se hornean 20 min a 170 º. Una vez hechos se dejan enfriar sobre una rejilla, como siempre.

Cuando ya están completamente fríos, y no antes porque se romperán, les quitamos si hace falta algún trocito que sobresalga demasiado para que queden mejor al cubrirlos.

• Frosting de chocolate con leche:

Hacemos una ganaché de chocolate calentando 250 g de chocolate con leche y 100 g de nata para montar. Una vez fría la montamos un poco y cubrimos los cupcakes.

Finalmente nos queda el chocolate blanco, con un cuchillo hacemos virutas o trocitos y espolvoreamos los cupcakes.

Y ya está, a comer.

Las rosquillas de la Yaya

Esta es una receta que me lleva directamente a mi infancia. Estas eran las rosquillas fritas que hacía mi abuela y solo comíamos cuando íbamos a Pamplona. Un día mi madre la encontró por los cajones de la cocina y me la dio. 

Son unas rosquillas para desayunos y meriendas, mojadas en leche están muy buenas pero solas son un poco secas.

• Ingredientes:

                      - 3 huevos

                      - 3 cucharadas de leche

                      - 3 cucharadas de coñac

                      - 3 cucharadas de aceite

                      - 12 cucharadas bien llenas de azúcar

                      - Un sobrecito de levadura en polvo "Royal"

                      - Harina, la que admita

He puesto los ingredientes tal y como vienen en la receta manuscrita de mi abuela y ahora os copio la receta tal cual está. Al final aclararé un poco la de la harina.

Batir los huevos bien con el azúcar y sin dejar de hacerlo ir incorporando a la mezcla 1º la leche, después el coñac y por último el aceite (no creo que el orden sea importante, pero conociendo a mi abuela, cualquiera le lleva la contraria).

Bien mezclado todo se empieza a echar la harina poco a poco hasta que quede de forma que pueda sacarse al mármol para amasarla con las manos hasta dejar una pasta que no se pegue a ellas y puedan hacerse las rosquillas.

La levadura se echará mezclada al principio con la harina.

Esta masa una vez terminada debe dejarse descansar 4 o 5 horas antes de hacer las rosquillas.

Se fríen en aceite bien caliente.

• Puntualizaciones:

Lo de "harina, la que admita" tiene su guasa, sobre todo para el profano. Mi abuela, como era muy suya, cuando le dio la receta a su nuera (mi tía) le dijo que 1 kilo y así le salieron, duras como piedras. Bien, anécdotas familiares aparte, la clave está en parar de añadir harina cuando la masa se despegue de las manos. Al terminar he pesado lo que quedaba del paquete de harina (era de kilo) y con bolsa y todo ha pesado 288 g. Esto sirve de orientación, porque dependerá de la temperatura, la humedad..., pero NO 1 kilo.

Para reposar la masa la dejamos en un bol tapada con film de cocina, sino se seca y ya no vale.

Por último, cuando hagáis las rosquillas, no las hagáis muy gordas pues al echarlas al aceite engordan.

Y ya está, un desayuno estupendo.

Hasta la próxima.

Dulce de membrillo

Hacía mucho (pero mucho) tiempo que no probaba el dulce de membrillo y ni se me había pasado por la cabeza hacer. Y para ser sincera,  una vez decidida tampoco lo iba a publicar, pero me ha gustado tanto el resultado que he decidido compartirlo, generosa que es una.

Resulta que en mi instituto hay membrilleros y la dire, Pilar, hace la colecta y prepara el dulce que luego reparte entre los compañeros. ¡Gracias Jefa!. Bueno, pues así fue como volví a probarlo después de muchos años y de paso lo probaron mis nenas por primera vez.

Nos gusto mucho a las tres así que decidí comprar, pero resulta que todos los que encontré estaban hechos con edulcorantes y porquerías varias. Y como dicen por ahí, para poca salud, ninguna. Los dulces con azúcar, y si no, mejor no comer.

Llegados a este punto, le pedí a Pilar la receta y me puse manos a la obra, pero con trampa. Yo he usado la thermomix. Os cuento los dos métodos. No tengo fotos de la eleboración, porque como he comentado arriba no pensaba publicarlo.

• Ingredientes

              - 1 kg de membrillo limpio

              - 600 g de azúcar

Receta de Pilar:

Se limpian bien los membrillos y se les quita la parte central y cualquier cosa fea que tengan. No se pelan.

Se ponen a cocer en la olla express durante un cuarto de hora, más o menos. después se sacan se escurren y se trituran. 

Los pasamos a otra cacerola junto con el azúcar y se cuecen sin dejar de remover (porque se pega) hasta que nos guste la textura. Se saca se deja enfriar en el recipiente donde lo vayamos a guardar y listo.

Receta thermomix:

Se limpian igual que antes y se ponen en el vaso troceados. Los trituramos 30 s a velocidad progresiva 5-10.

Cocer 40 min. a 100ºC y velocidad 5. Cuando falten 10 min. quitar el cubilete y poner encima el cestillo para evitar salpicaduras.

Cuando ya esté hecho lo pasamos a un recipiente adecuado para que se enfríe. Yo he utilizado tuppers y unos moldes que compré hace un par de años y todavía no había utilizado.

Y ya está

Hasta la próxima, y cuidado con las calorías que la Navidad está cerca.

Galletas para Halloween

Esta vez os traigo una receta de galletas de gengibre, no a todo el mundo le gustan. Tienen un sabor muy particular, pican un poquito, que es lo que les da la gracia. Pero insisto, no a todo el mundo le van los sabores "exóticos". 

• Ingredientes

          - 125 g de mantequilla

          - 60 ml de melaza

          - 225 g de azúcar moreno

          - 450 g de harina

          - 1 cucharada de gengibre en polvo

          - 1/2 cucharada de canela

          - 1 cucharadita de bicarbonato 

          - 1 cucharada de leche

          - 1 huevo

Calentar suavemente la mantequilla con el azúcar y la melaza. 

Cuande se enfría un poco la mezcla se añade a los ingredientes secos, añadiendo el bicarbonato disuelto en la leche.

Se mezcla un poco y lo volcamos sobre una superficie enharinada (yo uso un tapete de silicona) y amasamos hasta que se despegue de las manos.

Cuando la masa esté lista se envuelve en papel film y se deja reposar unos 45 min. Transcurrido este tiempo se estira con el rodillo y se corta con la forma deseada. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y se cuecen unos 10 min a 170º.

 Una vez hechas pasamos a la decoración. Esta vez con glasa real que permite esmerarse un poco más en las decoraciones.

La glasa es todo un mundo, unas veces sale bien y otras no le da la gana. Es muy suya. Pero de una manera u otra al final se consigue manejar. La idea es tener glasa con dos consistencias diferentes, una para delineado y otra para relleno.

Para la glasa de delineado yo utilizo 200 g de azúcar glass tamizado (muy importante para que no se obturen las boquillas) y una clara de huevo. Se bate la clara ligeramente, no queremos montarla, solo batirla y se va añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que tiene una consistencia como de pasta de dientes.

La separamos en diferentes cuencos y la teñimos. Cuando no estemos trabajando con alguna porción, siempre la tapamos con plástico o un paño húmedo. Una vez teñida separamos una parte para delineado y al resto le añadimos agua (un pulverizador es una buena idea) y mezclamos hasta que tenga consistencia de gel de baño y esa será la glasa de relleno. Os recomiendo dos tutoriales muy buenos, uno en El Rincón de Bea (el blog de Bea Roque) y otro en The Sweet Adventures of Sugarbelle.

Una vez hecho esto empezamos a decorar. Primero los rabitos de las calabazas, los dejamos secar una media hora. 

Luego las líneas y dejamos otra media hora, es fundamental para que tengan volumen.

Y finalmente rellenamos. Antes de guardarlas hay que dejar que se sequen muy bien, por lo menos 12 horas.

Y este es el resultado final, me faltan los zapatos que todavía no me ha dado tiempo a pintarlas. Por cierto, la glasa aguanta unos días en la nevera, bien tapada.

Estas son las que han pintado mis nenas, ¡están hechas unas artistas!

Aunque yo soy más de panellets que de Halloween, hemos pasado un rato entretenido. 
Hasta la próxima.

Boooooooo! (especial Halloween)

Vale, ya se que es una americanada, pero a mis nenas les gusta y yo tengo una excusa para encender el horno.

Hemos preparado un par de recetas. Unos cupcakes de chocolate y unas galletas decoradas con motivos brujiles.

Empiezo con los cupcakes, 

CUPCAKES DE CHOCALATE.

• Ingredientes para 12 cupcakes

           - 2 huevos
           - 150 g de harina
           - 30 g de cacao
           - 2 cucharaditas de levadura
           - 175 g de azúcar
           - 125 ml de leche
           - 125 g de mantequilla
           - una cucharadita de extracto de vainilla

Se baten los huevos con el azúcar. Después se incorpora la mantequilla (como siempre la pongo primero 1 minuto en el microondas a media potencia), la leche, la vainilla y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina tamizada con la levadura y el cacao, se bate hasta que estén completamente integradas. 

Se rellenan los moldes (salen 12) y se hornean 20 minutos a 180 º - 170 º. Después, como siempre se dejan enfriar sobre una rejilla. Aquí están recién salidos del horno.

Una vez fríos los vaciamos y los rellenamos con una ganaché de chocolate. Se puede hacer con chocolate con leche o negro. Yo he utilizado uno del 70 % de cacao. 

Para 12 cupcakes he puesto 100 g de nata y 100 g de chocolate. Se calienta hasta que se mezclan completamente y se deja enfriar para el rellenado.

Para terminar el topping. Lo más utilizado en los cupcakes es el buttercream, que básicamente es mantequilla batida con azúcar. Solo de pensarlo mis arterias comienzan a gritar. Si, ya se que la nata no es precisamente ligera, pero lo prefiero a comer mantequilla a cucharadas.

Para 12 cupcakes he montado 250 ml de nata con 75 g de azúcar (por si alguien no lo sabe el azúcar se añade cuando ya está casi montada, si no, no sube). Me ha venido justita, justita, así que para la próxima vez mejor 300 ml de nata. Para estar acorde con la ocasión le he añadido un poco de colorante naranja. 

Con ayuda de una manga pastelera cubrimos los cupcakes et voilá!

Y si tenéis alguna tontería para ponerles por encima quedan más coquetos

En la próxima entrada las galletas.

Buenas noches y cuidado con la báscula.

Cupcakes de limón

Hola de nuevo. Aprovechando que el tiempo está un poco revuelto (no hemos podido salir de casa en todo el fin de semana) he preparado una receta que, si bien no es difícil, si es un poco larga.

Se trata de unos cupcakes rellenos de una crema de limón (lemon curd) y cubiertos con merengue. Os aseguro que están buenísimos.

Como ya he dicho la elaboración es un poco larga. Lo primero que hice fue la crema de limón, ya que aguanta hasta una semana en la nevera. La receta es del blog The Joy of Baking, aunque yo la he hecho con thermomix. Si no tenéis thmx hay que hacerlo al baño maría y es un poco más complicado, en esa página encontrareis las instrucciones ( in English of course).

• Lemon curd con thermonix.

                   -  3 huevos

                   -  150 g de azúcar (si no vais a usar thmx, azúcar glass)

                   -  el zumo de 2 limones

                   -  60 g de mantequilla

                   -   la ralladura de 2 limones (sin nada de parte blanca)

Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 10. 

Después se añade la mantequilla y el zumo de limón y se mezcla 1 minuto a velocidad 2. 

Se añaden los huevos y se mezclan 10 segundos a velocidad 4.

Finalmente programamos 10 minutos, temperatura 80 º, velocidad 3.

Una vez hecha, la ponemos en un cuenco, o bote o lo que sea y se tapa inmediatamente para que no forme una costra en la superficie al enfriar.

El siguiente paso son los cupcakes. La receta es de Las Tartas de Mariana (donde hice el curso de decoración de tartas) aunque he cambiado el aroma de limón por limón propiamente dicho.

• Cupcakes de limón.

                   - 2 huevos

                   - 175 g de harina

                   - 2 cucharaditas de levadura

                   - 110 g de mantequilla

                   - 200 g de azúcar

                   - una cucharada de zumo de limón

                   - 120 ml de leche

                   - la piel rallada de un limón.

Se baten los huevos con el azúcar. Después se incorpora la mantequilla (yo la pongo primero 1 minuto en el microondas a media potencia) y la leche y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina tamizada con la levedura y se bate hasta que estén completamente integradas. Cuando la mezcla es homogénea añadimos el limón (piel y zumo) y batimos un poco más.

Se rellenan los moldes (salen 12) y se hornean 20 minutos a 180 º (mi horno está un poco cascarrabias y lo he bajado a 170 º). Después, como siempre se dejan enfriar sobre una rejilla.

Lo siguiente que tenemos que hacer es rellenar los cupcakes, deben estar completamente fríos. Mi recomendación es esperar al día siguiente para que no se nos rompan. Se conservan muy bien tapados con plástico.

Con ayuda de una cucharilla o un chisme de esos de hacer bolitas de melón (el de la foto es de Ikea) quitamos el centro de los cupcakes y los rellenamos con la crema de limón.

Una vez hecho esto, solo nos queda el topping de merengue.

• Merengue.

                 - 3 claras

                 - 170 g de azúcar (granulada o glass, según gustos)

Se montan las claras a punto de nieve fuerte y se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir. No empezamos a añadir azúcar hasta que no coja cuerpo.

Una vez hecho, con ayuda de una manga pastelera y una boquilla grande decoramos los cupcakes, si no hay manga pastelera, pues con una cuchara.

Cuando ya están decorados, se meten al horno a temperatura baja, unos 140 º, para dorarlos un poco. Cuidado que no se quemen. Se dejan enfriar y listos para servir.

Este es el resultado final

Y por dentro

En total tres días, el jueves la crema de limón, el viernes los cupcakes y el sábado el merengue. Y hoy domingo no quedan ni las migas, je, je.

Nos vemos en la próxima y ¡ojo con la báscula!

Bizcocho de plátano y chocolate

Esta vez traigo un bizcocho para merendar. Nuevamente la receta es del libro de The Prymrose Bakery aunque tuneada a la española.

La receta original, como casi todas las recetas inglesas, incluye mantequilla.Yo he decidido cambiarla por aceite que me parece más saludable. Aun así, algún día haré la de mantequilla para comparar. Seguramente estará más buena, pero es que hoy tenía el día valiente y quería probar.

• Ingredientes:

                - 2 huevos

                - 250 g de azúcar

                - 125 ml de aceite suave

                - 250 g de harina

                - 2 cucharaditas de levadura

                - 4 plátanos muy maduros machacados (si son grandes 3)

                - 150 g de chocolate (70 %) picado

• Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º.

Primero se baten los huevos con el azúcar hasta que blanquean, después se incorpora el aceite. 

Se añade la harina y la levadura tamizadas y se bate hasta que estén completamente integradas en la mezcla. 

Por último se añaden los plátanos machacados y el chocolate picado.

Preparamos un molde de plumcake, yo lo he pintado con aceite y lo he forrado con papel de horno (la preparación de los moldes es todo un mundo, hay quién pone harina, mantequilla, papel, sin papel...así que cada uno como prefiera). una vez hecho esto se pone la mezcla dentro y a cocer.

Y aquí está mi bizcocho preparadito para ir al horno

Lo tenemos 40-45 min, pero ojo que cada horno es un mundo. Luego lo sacamos y lo enfriamos sobre una rejilla y listo para comer.

Espero que os guste.

¡Hasta pronto!

Aires de Irlanda

Como algunos de vosotros ya sabéis, este verano hemos pasado unos días en Dublín (como dice Elvira Lindo, mi santo y yo).  Y no nos engañemos, una de las cosas más conocidas de esta bonita ciudad es la cerveza Guinness. 

Para ser sincera, os diré que a mi no me gusta, la encuentro demasiado amarga y casi masticable. Sin embargo, la receta que os traigo hoy, uno de cuyos ingredientes es la Guinness, es una de las mejores tartas de chocolate que he probado.

 Este verano la he hecho varias veces, y las opiniones han sido todas unánimes. ¡Buenísima!
Esta es la receta de The Hummingbird Backery.

• Ingredientes:

                       250 ml de Guinness

                       250 g de mantequilla

                       80 g de cacao en polvo

                       400 g de azúcar

                       2 huevos

                       1 cucharadita de esencia de vainilla

                       140 ml de buttermilk

                       280 g de harina de repostería ( no bizcochona)

                       2 cucharaditas de bicarbonato

                       1/2 cucharadita de levadura

Para empezar preparamos la buttermilk (creo que en el Lidl venden, pero no en el de mi pueblo), añadimos a 140 ml de leche entera una cucharada de zumo de limón, esperamos 10 min. y ya está. 

Una vez hecho esto encendemos el horno a 180º para precalentarlo.

A continuación calentamos la mantequilla y la cerveza en un cazo hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.

Cuando esté lista la retiramos del fuego y en caliente añadimos el azúcar y el cacao.

En un bol mezclamos los huevos, la vainilla y la buttermilk y lo añadimos a la mezcla de la cerveza.

En un cuenco grande tamizamos el resto de ingredientes y añadimos poco a poco la mezcla líquida y la vamos integrando con las varillas.

Preparamos un molde de 23 cm, yo he mojado y estrujado un papel de horno, se queda muy blandito y es fácil de adaptar al molde (otro maravilloso truco del Chef Paco). Después he quitado el exceso de agua y lo he untado con un poco de aceite.

 Lo horneamos durante 45 min. más o menos. Una vez hecho lo dejamos reposar unos 10 min. dentro del molde y lo pasamos a una rejilla para enfriarlo.

Acabo de darme cuenta de que no tengo ninguna foto del bizcocho mondo y lirondo. La próxima vez que lo haga la pongo. Pero bueno, os lo podéis imaginar, negro, negro cual boca de lobo.

En cuanto al frosting (o sea, lo que lleva encima) me salgo un poco de la ortodoxia. Normalmente para esta tarta se hace con mantequilla y queso tipo Filadelfia, a mi no me gusta especialmente y a una de mis hijas nada. Así que, buceando por Internet encontré esta variante.

• Frosting:

                      250 g de queso mascarpone

                      250 ml de nata líquida para montar

                      100 g de azúcar glass

Primero se bate el queso con el azúcar.

Y ahora viene el paso más delicado de todo el proceso. Hasta ahora no ha hecho falta ninguna máquina, pero en este último paso si. Si tenéis robot de cocina, usáis la varilla de montar. 

Ponemos la mezcla de queso y enchufamos el aparato. Añadimos la nata bien fría (con el chisme ya en marcha). En cuanto veamos que tiene la consistencia adecuada apagamos. 

Tarda muy poco, minuto y medio más o menos y es muy fácil que se corte.  La primera vez que la hice la tuve que repetir ¡tres veces! En el super me miraban raro, cada 10 minutos bajaba a por una tarrina de mascarpone.

Una vez conseguido decoramos la tarta, aquí la imaginación es libre. A mi me gusta así, como si fuera la espuma de la cerveza.

Espero que os haya gustado y nos vemos en la próxima.
Agur.

Galletas para princesas (y príncipes)

¡Hola!, ya estoy otra vez por aquí. ¿Que tal ha ido el verano?

Por fin parece que se van los calores y es hora de volver a encender el horno. Aunque no he publicado nada, he hecho algunas cosas muy ricas que iré poniendo poco a poco. 

Para empezar y retomando mi última entrada, voy a explicar las galletas que hice para el no cumpleaños de mis hijas. Tanto la tarta como las galletas tuvieron éxito entre las seños, y especialmente a la Seño Begoña le gustaron las galletas. Así que aquí dejo la receta. Para ella y para todos los demás, of course.

Siempre que queramos decorar galletas deben ser de mantequilla para que aguanten bien el glaseado, esta receta es del libro The Primrose Bakery Book. Es una monería y solo por lo que decora en la cocina merece la pena comprarlo.

• Ingredientes:
• 85 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glass (si tienes thermomix, 20 s a velocidad 10)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina tamizada (mentira, como poco 230 g o más, si no, no hay quien lo amase)
• 1/2 cucharadita de levadura
• un pellizco de sal

Primero se bate la mantequilla con el azúcar. Yo primero pongo la mantequilla un minuto al micro a media potencia. Una vez mezcladas se añade el huevo y la vainilla y se bate bien.

Ahora, poco a poco vamos añadiendo la harina, la sal y la levadura y amasamos. En cuanto podamos manejarla con las manos sin que se pegue, la estiramos con el rodillo y cortamos las galletas. Las ponemos en una bandeja con papel de horno y las horneamos a 180º (hay que precalentar el horno primero) durante 10 min aproximadamente. Se hacen enseguida, así que no las perdáis de vista.

Cuando las sacamos del horno las dejamos reposar un par de minutos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

• Decoración:

He utilizado tres colores, así que he preparado tres glasas. lo he hecho así porque he utilizado glasa plebeya (no real) que es más fácil y no cuesta hacerla una por una. Para cada color lleva:   

             - 75 g de azúcar glass

             - una cucharada de agua templada

             - una gota de colorante

Se mezcla el azúcar con el agua, es mejor añadir el agua poco a poco, si queda muy espesa le añadimos un poco más de agua y listo. Cuando tiene la consistencia adecuada la teñimos y al bote (o a la manga, la pastelera no la del Mar Menor).

Una vez preparadas, pintamos los contornos y dejamos secar un poco. Un truco para que no se seque la glasa mientras paramos, es apoyar el extremo de la boquilla en un papel de cocina húmedo. Es lo que se ve en el fondo del vaso.

Finalmente rellenamos y dejamos secar. Si queremos poner algún adorno hay que hacerlo antes de que se sequen.

Et voilá!